一种养分丰厚的动物性蛋白质，具有人体生长发育和正常推陈出新所必需的8种氨基酸。除可供食用外，还用于医药和饲料。食用鱼蛋

  一种养分丰厚的动物性蛋白质，具有人体生长发育和正常推陈出新所必需的8种氨基酸。除可供食用外，还用于医药和饲料。食用鱼蛋白是一种浓缩鱼蛋白，如可招供食用的鱼粉，其蛋白质含量可高达80%以上，并且是水溶性的蛋白质，易被人们的身体吸收，是一种杰出的养分食品。

  质料处理 以沙丁鱼、脂眼鲱、七星鱼等中上层鱼类为质料，经煮熟、晾干、破坏制成粗鱼粉，然后用大豆溶剂接连萃取3次脱脂，使鱼粉含脂量在1%以下。

  加工办法 将脱脂鱼粉加4～5倍量水和6～10%的石灰，直接通入蒸汽，加热至141℃左右，水解3～4小时，接着进行压滤，滤液加热浓缩至50%的深度，即成为鱼蛋白浓缩制品。若要制成干品，需浓缩至33%左右的浓度，然后烘干或喷雾干燥即得。

  制品质量 鱼蛋白浓缩液多呈深褐色，有相似虾油的细微气味和苦味。鱼蛋白干制品，烘干的碎块呈较深的黄色，喷雾干燥的干粉呈淡黄色，两者除带苦味外无其他气味。