从其制备方法来看，酪蛋白可大致分为酸性酪蛋白和凝乳酶酪蛋白。酸性酪蛋白是通过在奶制品中加酸(乳酸、乙酸、盐酸或硫酸)，将pH调至4.8，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀制得。凝乳酶酪蛋白是通过加入凝乳酶使乳中酪蛋白凝聚沉淀而得。本文对全球及中国酪蛋白行业现在的状况进行了分析。

  酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。 α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。因此，目前酪蛋白的大多数来自为牛奶与羊奶等奶制品。

  酪蛋白产业链上游主要为羊奶和牛奶等原料供给；中游为酪蛋白产品制造商；下游为应用领域，包括食品和引领、制药业、化妆品、工业等领域。

  近年来，随着下游需求的增加，酪蛋白的产能也相应扩产，而且受疫情影响，上游原奶产量增速下滑，酪蛋白供应成本增加，下游需求增速减缓，从而最终表现为产能利用率只是略微升高而非非常明显升高。根据北京研精毕智信息咨询有限公司的调研多个方面数据显示，2021年全球酪蛋白总产能为50万吨以上，产量为30万吨左右，产能利用率约为66%。预计未来产能利用率会有逐步提升的趋势。

  全球酪蛋白产品按照制备方法分为酸性酪蛋白和凝乳酪蛋白，其中主要以酸性酪蛋白为主，2021年全球酸性酪蛋白总产量为25万吨左右，总占比约为70%以上。凝乳酪蛋白产量为96万吨，占比接近30%。

  全球酪蛋白产品按照制备方法分为酸性酪蛋白和凝乳酪蛋白，其中主要以酸性酪蛋白为主，2021年全球酸性酪蛋白总产值接近20亿美元，总占比约为74%。凝乳酪蛋白总产值7亿美元左右，总占比25%以上。

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