由我国食物工业协会养分辅导委员会、国家食物与养分咨询委员会办公室、我国植物性食物工业联盟（筹）等一起主办的2018未来食物高峰论坛会议今天在京举行。北京工商大学食物学院副教授李健宣布讲演。经济日报-我国经济网记者 韩肖/摄

  经济日报-我国经济网北京12月6日讯 由我国食物工业协会养分辅导委员会、国家食物与养分咨询委员会办公室、我国植物性食物工业联盟（筹）等一起主办的2018未来食物高峰论坛会议今天在京举行。北京工商大学食物学院副教授李健在会上指出，植物蛋白比动物蛋白具有更多的优势，但是受其滋味所限，现在使用场景规模还不广泛，但经过对风味物质的提取和加工，能够有用去除植物蛋白其间的异味。

  李健指出，尽管植物蛋白相较于动物蛋白更为廉价、可继续、高安全性，但使用场景规模依然有限，这是因为顾客关于食物滋味挑选所形成的。“蛋白质中含有许多氨基酸，味精便是谷氨酸，为食物增添了滋味。但植物蛋白含有异味，严峻约束了它在食物中的使用。”

  李健对食物的气味构成进行了具体的论述和解说。他指出，风味分子是对食物滋味的首要奉献，但并非含量越高滋味越重。“所以咱们从风味物质的提取上，采纳蒸馏萃取和定性定量分析两种办法，将植物蛋白中一些异味去掉，制作无味的植物蛋白，来扩展蛋白使用的根底。”