3月26日，第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技术大赛暨粤菜工业文明沟通活动在广东梅州举办，来自粤港澳大湾区和省内外周边地市25支代表团（队），140名厨艺选手、烹饪大师同台竞技。

  8时30分，大赛正式开锣——参赛选手要在指定的时间内，完结竞赛要求的四道菜品的制造与烹饪，选手们随即投入严重的竞赛中。

  “本届大赛是参赛地市、人数最多的一届。咱们叫做‘全家福’。” 第五届粤菜师傅技术大赛裁判长、注册资深我国烹饪大师、我国粤菜烹饪大师黎永泰和记者说，不光广东省内各个地市都派了选手参与，香港和澳门的选手也报名参赛。

  “值得一提的是，本届大赛将预制菜和当地非遗文明风味小吃归入竞赛内容，并对预制菜进行了独自设置奖项。”黎永泰说，名厨组设定规则菜、预制菜、自选菜、非遗小吃四个环节，新秀组设定规则菜、自选菜、非遗小吃、自选小吃四个环节。

  香港籍参赛选手宋龙已入行20年，此次是他初次在内地参赛。他精心预备了港式特征小食——咖喱鱼蛋，作为参赛菜品的配料之一。宋龙和记者说：“此次参赛让我大开眼界，也让我对大湾区内地的粤菜师傅有了新的知道。”

  澳门烹饪协会理事杜顺彬表明，自己是抱着学习和沟通的心态前来参赛的。大赛不仅为粤菜师傅们供给了一个技术沟通的渠道，更供给了一个粤菜文明彼此交融的渠道。

  记者注意到，不少师傅的自选菜肴著作挑选了传统粤菜。比方，广府菜师傅挑选了豉油鸡，潮汕菜面点师傅挑选了白皮饼，澳门粤菜师傅挑选了咕噜肉……

  黎永泰说，参赛选手的著作规划、烹饪技法均显现了粤菜三大风味的特征，凝聚了一代代粤菜师傅的汗水。许多选手运用特征食材烹饪当地风味美食，著作的造型与食材运用相辅相成。

  在本届大赛中，指定菜要求参赛选手用梅州的农特产品鸽子，结合当地特征，做参赛菜肴。

  “咱们将把鸽子肉融到小吃中。”参与中式面点师竞赛的梅州代表队选手杨文娟说，她的参赛著作将结合客家元素、梅州元从来创造。

  有的粤菜师傅在造型上进行立异，一般的酥皮点心在他们手中变成孔雀开屏酥和海豚酥。有的师傅在做法上立异，将传统蒸鱼变成半蒸半煎，满意门客“一鱼两吃”的需求；还有的师傅在原材料上下功夫，将当地共同的食材融入其间，并对菜品进行立异。

  黎永泰以为，传承不保守，立异不忘本。粤菜师傅在传承传统技艺的一起，也应活跃满意现代餐饮商场的现状与开展趋向要求。“选手们在保存粤菜风味特征的一起，重视选用当地新食材、新工艺，菜品的色、香、味、形、器均到达较高水准。”

  中华金厨奖获得者、梅州市餐饮行业协会会长陈钢文以为，“食在广东”的底色是文明，粤菜是广东文明符号之一。清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。粤菜之所以长盛不衰，正在于具有不因循保守、敢为人先的文明质量。

  在汕头美食展区向市民介绍潮汕卤鹅的郑鹏展是卤鹅世家的第三代传人，他和记者说，此次来梅州参展，品尝了地道的客家菜，给了他不少关于菜式规划方面的启示。

  来自美国旧金山的世界中菜饮食沟通大使甄文达表明：“时至今日，美国旧金山的许多中餐馆仍坚持传统的粤菜风味。”随年代的开展，身居美国的粤菜师傅也不断移风易俗。美国三藩市的粤菜师傅詹庆辉和他的学徒美国旧金山半岛悦和轩行政总厨龙炳文带来了一道立异粤菜——XO酱牛肉松酿凤尾虾，与我们进行沟通。

  羊城晚报讯 “从来就没想到自己的作业能够与职称挂钩，正是有了‘粤菜师傅’工程，粤菜师傅们才有了这个朝思暮想的荣誉。” 26日，获颁正高职称的广东珠岛宾馆行政总厨雷卫文激动地告知记者。

  当日，第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技术大赛暨粤菜工业文明沟通活动在梅州举办。在开幕式上发布了2022年度四星级、五星级“粤菜师傅”名厨110人名单，“粤菜师傅”正高级职称26人名单，现场为30位五星级名厨和10位正高级职称人员代表颁布证书。