自第二次国际大战后，因国际人口的飞速增加而使食物缺少；特别是低度开发国家，动物性蛋白质极感缺少。开辟陆上犁地、开展海洋资源，都是活跃增产的办法。但除了增产以外，是否有其他好的办法呢？有的，假如咱们能高度运用现在已有的资源，其作用就如同增产相同。比如说民国六十一年台湾之总渔获最为650,096吨，但被运用的部份或许只要一半，鱼的许多部份如头、内脏皆被丢掉。假如咱们能运用这些废弃物，就等于增产许多蛋白质。最近美国盛行制作鱼蛋白浓缩物(FPC, Fish Protein Concentrate。或称为MPC，Marine Protein Concentrate)，即为此主意之完成。现在咱们所谓的FPC，是指将鲜鱼以卫生之食物加工办法除掉脂肪、臭味而制成含有高营养价值的食物，其价低价并可储藏。因其系由鲜鱼浓缩而成；故富含蛋白质及其他营养成分。在外观上FPC是一种稍带黄色的粉状物，食之无味，但有极淡的鱼腥气味（图一）。现在FPC尚未被作为日常食物，但许多实验证明，以FPC增加于汤、饮料、通心粉、冰淇淋及面类等食物中时，可增加其营养价值，且无损于此等食物之外观与甘旨（图二）。自FPC呈现后，即被国际粮食安排(FAO)与国际卫生安排(WHO)，以为系处理国际上蛋白质缺少最有用办法之一。经许多年之查询与研讨，美国食物与药品管理局(Food and Drug Administration)总算1967年允许以数种鱼所制成之FPC在美国出产与贩卖。加拿大亦于1970年允许FPC上市，其他如General Food Corporation及许多大食物公司亦活跃在开展研讨。除美国之外，日本亦在1969年由农林省推进以鱼肉制作新蛋白食物之宝验。国际各地如瑞典、英国、法国、苏联、马来亚及南美都在进行这项研讨。

  最早将鱼类制成枯燥之浓缩物，系将鱼之头、内脏、或整尾鱼制成鱼粮(fish meal)，首要系供作牲畜之饲料。直至1950年代，始有人将鱼粮之质量改进，作为人之食料，称之为食用鱼粮(edible fish meal)或鱼粉(fish flour)。而FPC则是以许多办法，将鱼体脱水、脱脂及脱臭而制成的粉末。一般鱼类之脂质，因含有多量之高度不饱和脂肪酸，故极易氧化或变败。为使制品能长时间储存及与其他食物混用（如与谷粉混合）。最重要之点乃为彻底除掉脂质，因系供人类运用，故除掉鱼腥亦属必要，到现在为止，已有种种制作办法呈现，首要可分为化学办法及生物学办法。依质料鱼之不同，有以全鱼切成小块供制FPC，亦有除掉鱼之内脏及骨后方供制作。

  现在商业上大部份运用化学办法出产FPC。其中最简略的系将畜用粮食予以精制，即用有机溶剂将鱼粮脱脂及除臭制成细粉，而供人类食用。但最近简直皆以新鲜鱼类直接制作FPC。最常用之办法有二：

  a. Viobin公司之办法：此法系将质料鱼切成0.6公分左右之碎粒后，送入抽出机，并参加有机溶剂(ethylene dichloride)，加热至71℃时，鱼体之水分与有机溶剂产生共沸，如此能够别离蒸馏出鱼体之水份及油（后者溶于ethylene dichloride）。将ethyiene dichloride蒸腾后可收回鱼油。以ethylene dichloride抽取鱼体数次后。鱼体安排即几无脂肪。运用真空枯燥法除掉剩余之有机溶剂后，可得优秀之鱼粮(fish meal)，再用isopropyl alcohol脱臭后，既为FPC。

  ｂ.美国商业渔业局(Bureau of Commercial Fisheries)之法：此法为运用脂肪可溶于加热之初级醇类之原理，以isopropyl alcohol抽取鱼体之脂肪，如图三所示：在第一阶段，先在低温(20~30℃）以isopropyl alcohol与鱼体破坏物拌和，鱼体中之水分溶于冷alcohol内，除掉alcohol后，可得脱水之鱼肉。将脱水之鱼肉用70℃之isopropyl alcohol处理后，则鱼肉中之脂肪溶于热alcohol内。如此反覆操作，可得到脱脂、脱臭之浓缩鱼蛋白。

  生物学的办法系运用酵母、细菌或精制之酵从来分化鱼肉之蛋白质、使其成为较小之分子。再运用离心办法别离油脂，分化后之鱼肉予以枯燥、即成FPC。例如日本之Tomiyama等以调理恰当pH与温度，而运用鱼体自身之酵从来分化鱼肉，使质料鱼液化（见图四）。经别离脂肪（可得鱼油）后，将未被液化之残渣过滤，供作肥料。鱼肉之液化物，加榖粉等后可制成人工奶粉。如将鱼肉之液化物浓缩，即为含有高浓度胺基酸、蛋白(peptone)之FPC。

  由上述种种办法可知在制作FPC过程中，鱼体中每一部份的肌肉都被运用。依质料鱼巨细之不同，其内脏及骨或直接供制FPC，或被制成饲料、肥料，基本上没有一部份遭到丢掉。 FPC 之研讨实为人类高度运用资源最佳之一例。

  FPC之成分按照质料鱼及制法之不同，其不同极大。美国商业渔业局以red hake（一种鳕鱼）为质料所制成之FPC，其成份如表一所示。由此项剖析成果，可知FPC简直皆由蛋白质及矿物质组成，而水分及脂质很少（表一），因几无水份及脂肪，故可长时间储存，而不或许会产生变败现象。食用FPC时，最主体问题之一是鱼腥。依据许多研讨，巳知鱼体中之恶腥成分大部份可为热alcohol所抽出，故FPC只带极淡之鱼味，而无恶臭存在。

  FPC中虽含多量之蛋白质及矿物质，但是否为优秀之蛋白质呢？为判别其质之好坏，在营养化学上常运用体重增加法（成长率growth index）来测定。此法系以一定量之蛋白质饲育某种动物，通过一段时间后，比较其体重增加量，而决议蛋白质之好坏。比如说白鼠虽吸取同量之蛋白质，但依蛋白质品种不同，其体重之增加或许会不相同。优秀之蛋白质因受白鼠充份运用，故可留存于体内，但不良之蛋白质，因未变成体蛋白，而被分泌出来，因而白鼠体重之增加量即有差异。 Muramatsu等曾以FPC与卵白蛋白(egg albumin)、酪卵白(casein)、面筋(gluten)等蛋白质比较。既先制造除蛋白质以外各种营养素皆全之饲料，再参加不相同的品种之蛋白质当作饲料饲育白鼠，优秀之蛋白质，只需增加少数，即能使白鼠体重增加许多。图五所示为饲育15日后，各群白鼠体重之增加量。 FPC与卵白蛋白相同系归于优秀之蛋白质，只需少数即能使白鼠之体重增加许多。

  鱼蛋白有机液肥是纯天然的肥料，也是一种功用肥，能够用作基肥，追肥，能够灌根，滴灌，冲施叶面喷雾。鱼蛋白肥料有着丰厚的有机质，鱼蛋白，多肽等等，施入土壤后大幅度提升了土壤有机质的含量，能够敏捷促进土壤微生物的繁衍，很大程度活化了土壤的营养，增加了土壤的肥力，提高了土壤保肥保水才能，运用鱼蛋白肥能够有用改进土壤板结问题，坚持土壤肥力常新。